石潭豆腐是石潭镇的知名特产，以当地特有山水磨豆制成，吃起来口感嫩滑、豆香盈口，在清新人人皆知。然而，在石潭镇联滘村委会水西村，流传着一个九鼎山仙泉与石潭“豆腐西施”故事。
寻找传说中的石潭“豆腐西施”
话说每年金秋十月，秋风送爽。在这个丰收季节，水西村民选择一个良辰吉日，在村前的稻田上扎好数丈长的“稻草龙”，等到太阳下山之时，若干精壮男子来到蛇山仙洞前的祖王庙祷告，祈求蛇仙和王子庇佑水西村民风调雨顺，五谷丰登，人畜平安。入夜，篝火正旺。水西村民舞起“稻草龙”。随着阵阵鞭炮声，“稻草龙”舞得更加起劲，仿如腾云驾雾巨龙，时而引颈腾空而起，时而伏地乌龙摆尾，令观众如痴如醉。
精彩的舞龙自然吸引了众多观众，但位于初心农庄旁边的仙泉边，却围聚了不少青年男女，他们掬一口仙泉，或一抺修长秀发，或擦拭娇艳面庞，祈求容颜俊美，青春长驻。
从水西初心农庄远眺九鼎山美景，旁边就是传说中的仙泉
相传这眼仙泉，原来在九鼎山上云梯古寨中央，泉水从地下岩层涌出，长流不息。但后来有一名孕妇在云梯古寨上的水井旁边洗衣服，不慎将污水溅入井里，泉水从此嘎然而止。
村民大为惊讶，正在彷徨之际，突然从九鼎山下的蛇山祖王庙前冲出一口泉眼，清澈的泉水从泉眼里喷涌而出，滋润着农田稻谷，从此成为水西村民的饮用水。
相传村民对“山上泉水停止，山下仙泉涌现”的怪事感到诧异，认为如果以后遇到动乱，即使上云梯寨避难，也无水可饮啊，怎么办呢？于是请族长到祖王庙求签查问缘由。第二天早上，族长对村民说，大家不要心慌，昨天晚上蛇仙和王子托梦给我，说如今四海归一，天下太平，再也不用上山避难了，于是她将仙泉移到山下，方便大家食用。还有，蛇仙说，她已经转世为石潭豆腐西施，王子也转世为石潭阿哥，如果以后有阿哥阿妹过来仙泉担水煮豆腐，大家不要阻拦啊。村民听完族长的一番话语，才放下心头大石。
远眺水西，群山起伏，令人心旷神怡
虽然是个美丽神话，但现实中的用仙泉水烹制的“石潭豆腐”，如少女凝脂般爽滑，食之令人回味无穷。如果配上“石潭豉油鸡”、“石潭山坑螺”、“水西无花果”，一定会令你开怀畅饮，留连忘返。
当然，还有一个秘密水西村民未必会告诉你，村民说，如果热恋中的俊男美女来此仙泉喝一口仙水，一定会恩爱一生，白头偕老。生出来的女子一定像石潭“豆腐西施”那么漂亮，生出来的男孩一定会像“石潭阿哥”那样健壮。呵呵，信不信由你，反正我是相信的。
水西初心农庄总经理刘逢明与清新文艺家在九鼎山下合影
水西初心农庄总经理刘逢明的特别介绍
（资料来源：彩云根据清远作家高峰《水西村：云梯古寨雄踞水西谷神故事流传千古》编辑而成；特别鸣谢：石潭镇联滘村委会；水西初心农庄总经理刘逢明先生；清新区民间文艺家协会）
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