绿叶蔬菜是人体水溶性维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质的重要来源，而且很难用营养素补充剂替代。如果孩子长期不吃绿叶蔬菜，或吃得不够，可能造成这些营养素缺乏，影响生长发育。
8岁的孩子，每天应该摄入g左右的蔬菜，其中，绿叶蔬菜应该占到一半以上。
孩子不吃绿叶蔬菜，可以用改变蔬菜品种、改变烹调方式、让孩子参与做菜等方法来解决。
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如果孩子只是不接受某种绿叶蔬菜，而不是排斥所有绿叶蔬菜，可以尝试让孩子吃其它绿叶蔬菜。比如，孩子不爱吃油菜，可以用菠菜、油麦菜、空心菜、生菜替代。这些青菜所提供的营养素相差不大。
推荐你在烹调前先将绿叶蔬菜焯水，去掉大部分草酸味，再进行凉拌或快炒。一些绿叶蔬菜的草酸含量比较高，比如菠菜、荠菜、苋菜，口感较为苦涩，这也是很多孩子不爱吃绿叶蔬菜的原因。
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如果孩子确实不能接受绿叶蔬菜，不建议你强迫孩子吃。强迫孩子吃他不爱吃的食物，只会让孩子对这种食物的厌恶感增加。
尝试将孩子不爱吃的绿叶蔬菜和其它食物混合，换一种烹调方式。不让孩子直接看到青菜，更有利于他们去尝试。比如，将青菜焯水，剁碎后和肉糜、香菇一起混合成馅料，包成馄饨、饺子、包子等。
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你也可以把菜叶换成菜梗，或者用小而嫩的菜心，替换大棵的蔬菜。孩子对同一种食材的不同部位，接受度也会不同。大部分孩子排斥菜叶，但对菜梗的接受度比较好。放心，很多菜梗的营养素并不比菜叶少。
让孩子参与食物的制作过程，比如，教他一起择菜、洗菜。8岁的孩子已经具备基本的动手能力，通常会非常愿意参与其中。对于自己参与制作的食物，他们也会更乐意接受。
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尝试带孩子读一些食育的绘本，通过讲故事，而不是讲道理的方式，让他们了解绿叶蔬菜对健康的影响，从而提高他们的接受度。
比如，不爱吃绿叶蔬菜，会更容易有口臭、更容易发生便秘、更容易变胖影响美观等。8岁的孩子已经对自身形象有一定的初步认识，讲述这些后果，可以帮他们认识这类食物的重要性。
孩子长期不吃绿叶蔬菜，或者吃得少，可能会因为膳食纤维摄入不足，引起便秘。你需要注意为孩子补充其它膳食纤维丰富的食物，比如谷物、杂粮、菌菇类、坚果、水果等。
小固有话说：
“最后，千万不要忘记，家长是孩子最重要的模仿对象，家长要先做到不偏食、不挑食，孩子才会更愿意听从建议。让孩子多吃绿叶蔬菜前，先确保自己吃了足够的绿叶蔬菜。
”我们的课堂
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