这是推味君的第篇文章
这里没有广告只有我们对美食的理解与探索
“现在不是腌糖蒜的最好时候，但可是吃糖蒜的好时候！在推味君心中，夏天的火锅送给了重庆，冬天的火锅则留给了北京。
夹一筷子羊肉在锅里涮一涮，什么天寒地冻北风瑟瑟内心荒凉不愉快，全就着这麻酱韭花糖蒜瓣吃没了！
涮羊肉的锅底都是清水，羊肉下锅涮成灰白色就能吃，所以涮羊肉吃的好不好，除了羊肉本身的品质，蘸料十分重要。
有些人讲究，吃涮羊肉的蘸料必须得按照老北京的那一套来。
芝麻酱、韭花、酱豆腐、蒜泥、生抽、香油、米醋、生抽、加香油……七七八八调出来一碗，味道我倒没尝出来有多惊艳，但够麻烦是一定的了。
相比之下推味君吃涮羊肉的蘸料就很简单粗暴，芝麻酱加韭花，还有就是不上限的糖蒜瓣了。
在我看来，蒜就是整个涮羊肉的灵*，蒜味可以中和肉带来的油腻，又可以杀菌消*。涮羊肉的时候总有那个几个等不及，羊肉还泛着嫩红就捞出来了，这时候和蒜一起吃心里就会放心很多。
但直接吃生蒜的话，很多人又吃不惯。
生蒜太辣，冲劲又大，吃完一身都是蒜臭味（顺便说一嘴啊，吃完大蒜后，大蒜口臭已经不仅仅是来源口腔了，而是通过肠道并通过血液循环进入呼气和汗液的结果）
想吃蒜，但还不想要蒜味用力过猛怎么办？
这就是为什么会有糖蒜的存在了。
糖蒜经过糖的腌制，入口有丝丝甜味，但又不失大蒜的那种独特风味。经过时间腌制之后，生蒜的那股冲劲已经收敛了许多，取而代之的是糖蒜的温润香甜。
好的糖蒜，直接入口当零食吃都不为过。用来下肉下菜，也能起到去油解腻开胃的点睛之笔。（更重要的是吃完过后嘴里基本没有蒜臭味！）
从蒜到糖蒜，变得不仅仅是口感味道，大蒜的功效也发生了微妙的变化。
大蒜本是辛热之物，吃多了容易上肝火。但是经过糖和白醋的浸泡腌制，大蒜的辛热之性也变得缓和了，所以即便是阴虚肝火旺的人，吃些糖蒜也是没关系的。
糖蒜什么时候腌都可以，不过还是以新蒜腌制最好，所以每年的新蒜下来的5月份都是腌糖蒜的好时候。当然也有人喜欢吃老蒜腌的，味更浓！
腌糖蒜
大蒜/白糖/白醋/盐/水
（白糖配白醋，红糖配陈醋，两个搭配都可以，只不过腌出的糖蒜颜色有深浅之别）
一、选中等大小蒜头，洗净去根须，刷去最外层老皮。
然后把蒜头一层一层的码在干净无油的小缸里，码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐）。
最后在缸中加水，5公斤蒜加水克，加这少量的水，目的是促使盐快点溶化。
二、续水、换水。
之前只加了少量的水来融化盐，等到12小时后，再往缸里续干净凉水。
水要没过蒜，三天后换水，以后每天换一次清水，连续7天。
这样就可除掉蒜中的辣味，而且坚持换水，蒜不会臭。
三、加糖。
将蒜从缸中捞出装入盆里，用手将白糖均匀地搓在蒜上。
然后把蒜装入罐或坛中，每装一层，再撒些白糖（总用糖量按0.5公斤蒜需克糖的比例）。
最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度，克糖蒜加50克熟盐水）。
四、封口。
用两层纱布封坛口，并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处。5天即可食用。
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